鹼面腸頭怎麼做才鬆軟好吃 鹼面腸頭如何做鬆軟好吃

1、【鹼面大饅頭】食材：普通麪粉500克，老面150克，水適量、白糖8克，酵母2克，鹼面8克。

2、準備好所需要的食材，把老面、麪粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，啓動廚師機先低速攪拌成團，再高速攪拌成一個光滑的麪糰，不需要像麪包一樣出膜的。根據麪糰的軟硬程度再加入適量清水。因爲老面的軟硬不同，麪粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看麪糰的軟硬程度適量添加。揉好的麪糰不軟不硬，和平時的包子麪糰軟硬差不多就行了，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆裏揉。

3、揉好的麪糰蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大。夏天的麪糰發酵很容易，放在哪裏都會很快發酵的，冬天溫度低，可以放在溫暖的密閉環境中發酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放上一碗熱水，增加溼度和溫度。

4、檢查一下面團是不是徹底發好了，拉開面團看看，內部是不是密集的蜂窩的樣？聞一聞味道有沒有特別的異味？如果都正常，說明發酵完成了。

5、一般500克麪粉需要準備鹼面8克，但這個比例也是不固定的，因爲發酵的過程是發酵菌在不斷地發酵，需要的鹼面也要看發酵程度適量添加。揉好的麪糰檢查一下，怕打麪糰發出“嘭嘭”的聲音，切開一塊麪團看看氣孔是不是很細密，再聞一聞味道沒有酸味，這樣的麪糰，鹼面的量就剛好合適。如果鹼面顆粒比較粗，一定要用擀麪杖擀細，再過篩一下。顆粒太粗的鹼面不容易揉勻，蒸熟後的饅頭會形成黃一塊白一塊，影響美觀。

6、案板上撒上適量麪粉，把麪糰取出來充分排淨空氣，多揉一會兒。發酵的麪糰比較軟，喜歡吃硬一點的鹼面大饅頭，需要多加點麪粉。一定要仔細揉勻，揉到麪糰非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合適的段。

7、把每一個麪糰都仔細揉勻，整理成一個圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發。如果嫌麻煩也可以跳過這一步，就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸，這樣就是方形大饅頭了。

8、準備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，靜置醒發到光滑細膩，體積膨大，用手掂量一下饅頭坯子非常輕盈，這樣的饅頭坯子就發酵好了，可以開火了，上汽後蒸20分鐘就好。

9、時間到了，先不要着急打開蓋子，關火後等待三五分鐘後再打開蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。