燉雞肉怎麼做好吃不腥 燉雞肉如何做好吃不腥
1、原材料的準備:新鮮的三黃雞一隻,土豆兩個,玉米一個,香菇少許,大蔥半根,老薑一塊,八角兩顆,花椒一小把,黃豆醬少許,蠔油少許,生抽少許,老抽少許。
2、首先燉雞肉,要想不柴不腥,把雞肉斬塊後,一定要放在冷水下衝洗上個五分鐘,將其中的血水沖洗掉,這樣才能從源頭讓雞肉燉的時候沒有腥味,沖洗過之後,控水備用,接着再將土豆,玉米,香菇各切塊,接下來咱們開始上火製作。
3、接着鍋燒熱油,先將蔥姜,八角,花椒下鍋炒香後,直接將雞肉下鍋翻炒三分鐘,這樣雞肉遇熱,雞皮收縮,能鎖住雞肉裏面的水分吃起來的口感纔不發柴,這也是飯店裏燉雞好吃的關鍵,大家一定要記好,翻炒三分鐘後,接下來咱們開始調味。
4、調味也很關鍵,一定要先放一勺黃豆醬和一勺蠔油,將黃豆醬翻炒二分鐘,將黃豆醬和蠔油的水分炒出,這樣它們的香味才能釋放出來,二分鐘後再下生抽老抽,翻炒均勻上色提味,然後加入清水,沒過雞肉,緊接着再將土豆,玉米,香菇下鍋。
5、所有的食材下鍋後,燉上十分鐘,再放精鹽,如果一開始放精鹽,精鹽會過早地滲入到雞肉中,導致雞肉發柴過鹹,放鹽後再燉十分鐘,臨出鍋時再加入雞精,味精提鮮,喜歡吃辣的再放上幾個青尖椒就可以出鍋啦。
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