滷味的做法及配方 自己在家也能做出味美滷味
1、主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料:蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料:紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法:
(1)牛毽肉冷水下鍋。
(2)燒開後7、8分鐘,去除表面的雜質和血沫。撈出,用清水沖洗乾淨。香料用紗布包成小包,或裝入調料盒。
(3)重新換一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
(4)然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時,牛肉八分熟時,放入適量鹽。
(5)滷好的牛肉,在滷水汁中浸泡1個小時以上,牛肉更加入味好吃。
(6)放涼切片即食。上桌時,可根據個人喜好調配蘸料,醋加生抽,再來點兒蒜末。
3、滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料,放涼後,蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
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