月餅製作方法簡單家常 月餅的做法簡單家常
1、材料:冰皮月餅預拌粉300克,85℃以上熱水300克,紫薯粉2克,南瓜粉2克,紅甜菜根粉1克,大青麥苗粉1克,綠豆沙適量,蔓越莓幹適量。
2、冰皮月餅主料準備好:冰皮月餅預拌粉、自制綠豆沙、蔓越莓幹、天然植物色素。
3、將冰皮月餅預拌粉稱重分成100克1碗,50克各4碗,其中4碗中分別倒入1-2克天然植物色素,混合均勻;燒一壺開水,分次將85℃以上熱水的麪粉:熱水=1:1的比例倒入預拌粉中攪拌均勻,稍涼後揉成光滑的粉團,蓋上蓋子備用。
4、蔓越莓切碎,用量可隨意;將自制綠豆沙與蔓越莓混合均勻。
5、冰皮月餅的皮餡比可爲2:3,即用50克的月餅模,皮可以是20克,也可以是25克;將綠豆沙蔓越莓餡分成30克一個,再捏成較結實的餡球。
6、白冰皮稱重分成20克一個,再把彩色粉團各放2-3克,拍扁放在白粉團上面。
7、取一個冰皮拍扁,整理成小盤子狀,將餡料球放在冰皮中間。
8、冰皮四周向上聚攏,將餡料球包裹在其中;皮子有點兒粘手,且皮子和餡料球的質地不一樣,所以在手上抹一點植物油,防粘效果極好。
9、將月餅球塞入50克的月餅模具中,稍用力向下一壓再一提,完整的彩色冰皮月餅就做好了。
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