四川乾煸鱔魚的做法 方法不是很難
1、材料:鱔魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、幹辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒麪、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜
2、鱔魚宰殺後去掉內臟去骨,一定要清洗乾淨。
3、鱔魚片改刀成爲8釐米左右長、0.8釐米左右粗的細絲,用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味。
4、芹菜梗切成節。幹辣椒切爲0.5裏面長的細絲,姜蒜切成細末,郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。
5、鍋中放入50克左右的油,燒到沸騰,放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油50克繼續煸炒至酥軟。
6、然後下豆瓣炒到紅色有香味,再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗,炒至斷生。
7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖,出鍋後撒一些花椒麪即可。
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