熗拌腰花做法圖解 麻辣鮮香
1、豬腰剝去外邊的膜,對半切開,裏面白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得,一定要全部去掉。
2、片好的豬腰打十字花刀後切成條,或者塊。
3、準備一個大碗,放入薑片,蔥和花椒,再加入清水,將豬腰放入,用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏,待水變渾濁後將水倒掉,重新換水,繼續揉捏腰花,重複此步驟至水不再渾濁。
4、放入一大勺澱粉,再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘,用流水將腰花衝淨,將蔥姜花椒挑揀乾淨,豬腰控淨水。
5、適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末。
6、鍋里加半鍋清水,加入蔥、姜和花椒,大火燒開。待水沸騰之後放入腰花。
7、繼續大火,水再次沸騰之後將腰花撈出,裏面的蔥姜花椒揀去不用。撈出的腰花控淨水,放在乾淨無水的容器中。
8、淋入適量的生抽和食鹽,將切好的蔥薑蒜小米椒灑在腰花上。重新起鍋,倒適量的油燒至微微冒煙,將熱油淋入裝有腰花的容器中。
9、拌勻即可。
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