麻辣拌的做法及配料 麻辣拌怎麼做
1、菜類:土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜、生菜、油菜、有機菜花、冬瓜、木耳、山藥、金針菇等各適量;
副食類:寬粉、細粉、魚丸、魚豆腐、香腸、幹豆腐(南方的可以用豆腐皮代替)、豆皮(跟南方的豆腐皮不一樣,南方的豆腐皮在撫順叫幹豆腐)、丸子、麪筋、海帶結、方便麪、擔擔麪、麻花等;
調味料:辣椒醬、麻油、白糖、陳醋(醋)、鹽、雞精(如果沒有的話可以用味素代替)、澱粉(加水稀釋)、芝麻、孜然、芝麻醬(少許,與澱粉水攪拌均勻)、花生醬。
2、做法:
(1)首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裏,一般睡覺前泡,早上就可以了(按寬粉好壞定時間,有的好寬粉1、2個小時就好了);
(2)其次將菜類洗淨,土豆片切成片狀,爲保證衛生,副食品也可以先稍微過一下水;
(3)準備一大鍋水,將其燒開,放少許鹽。然後把土豆下鍋,等2分鐘後將其他菜類下鍋,蓋上鍋蓋,等1、2分鐘後,待水再次沸騰,將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裏的東西攪動,使其完全變熟。最後下泡麪;
(4)副食品下鍋後2分鐘就可以閉火了,再拿一個大盆,可以是家裏洗水果洗菜的,開始調配作料;
(5)取白糖兩勺,辣椒醬適量(1~2勺),麻油少半勺,陳醋2勺,鹽少許,雞精少許,澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~攪拌均勻(作料以個人口味而定);
(6)將才鍋裏的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裏(大盆裏面一定要幹,沒有水,要不然就變成麻辣燙了),攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適,只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。
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