新鮮麪包怎麼做的好吃 新鮮麪包如何做的好吃
1、麪糰材料:高筋麪粉160克,奶粉15克,水90ml,雞蛋液20克,細糖20克,鮮酵母4克,無鹽黃油20克,鹽2克。
2、輔料:黑椒脆皮腸6條,全蛋液適量,白芝麻少量。
3、開始揉麪,將除黃油和鹽外的麪糰材料放入廚師機攪拌桶,低速揉麪聚成團後轉中速檔揉麪。
4、麪糰揉至基本光滑狀態後加入黃油,低速至黃油揉合。
5、黃油吸收後加入鹽,轉中速檔揉麪。
6、麪糰揉至非常光滑,有很好的拉碴性即可。
7、麪糰整圓放入托盤中,發酵箱選擇溫度28度,溼度70%,底部水盤加水加溼,預熱完成後,麪糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。
8、將鬆弛好的麪糰分成6等份,排氣後揉圓蓋好鬆弛約20分鐘。
9、黑椒脆皮腸需提前回溫,如有水分需擦乾。
10、取鬆弛好的麪糰,擀開成橢圓形,拍掉周邊氣泡。
11、麪糰翻面橫放,用掌根按壓摺疊,最後將麪糰搓成約30cm的長條狀。
12、用麪糰條輕鬆捲入一根脆皮腸,兩端要壓入麪糰中整理。
13、整形好的麪糰,間隔放入墊油紙的烤盤。
14、發酵箱提前預熱好,選擇溫度32度,溼度85%,底部水盤加水加溼,預熱完成後,麪糰放入,二次發酵至約2倍大小。
15、發酵好的麪糰取出,表面先掃一層蛋液,再撒上白芝麻。
16、烤箱提前上下火180度預熱好,預熱完成後,烤盤放入中層,溫度調整爲上下火170度,烘烤12-15分鐘。
17、烘烤結束,麪包立即出爐,脫出烤盤放網架晾涼即可。
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