阜陽卷饃做法圖解 吃不夠的家鄉味
1、準備材料:麪粉:150克、水:90克、鹽:1克、牛肉:300克、大蔥:1棵、姜:10克、鹽:1克、蠔油:15毫升、水澱粉:適量、黑胡椒碎:適量、黃瓜:1個。
2、麪粉加水倒在容器裏,然後揉成麪糰,揉好的麪糰先醒發一會。牛肉逆着紋理切成薄片。牛肉切的時候逆着紋理切,這樣煎出來會比較嫩。
3、大蔥切絲,姜也切絲,加到牛肉裏,再加入蠔油、鹽、黑胡椒碎、水澱粉等所有調料放在同一個容器裏拌勻。
4、攪拌均勻醃製20分鐘。醃製牛肉的時候來做餅。麪糰醒發好之後,分成均勻的4份,分別揉圓。
5、揉麪墊上面撒乾粉,取一個面劑子,先按扁,像擀餃子皮一樣擀成略大點的厚片。
6、把4個面劑子都擀成餅待用。電餅鐺先預熱一下,烙這個餅需要火大一些。
7、打開蓋子,放入一個餅胚,大約1分鐘後,會看到餅上面鼓起小小的白泡,這時候開始翻第一次面。
8、翻面再等大約2分鐘,會看到這一面也鼓起更大的白色泡泡,再次翻面。
9、又過去2分鐘,整個餅都鼓起來了。而且表面伴隨着焦斑。這時候可以隨意的兩面翻翻,等到兩面的焦斑大致一樣之後就可以拿出來了。重複這個過程,把四個餅都做好,並且摞在一起放置。
10、電餅鐺繼續工作,倒入一些花生油,油熱之後放入剛纔醃好的牛肉,煎至變色就可以了。牛肉片很嫩很滑。
11、剛纔烙好的餅,放上煎好的黑椒牛肉片,再放一根黃瓜條。捲起來就可以開吃了。
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