米酒加水二次發酵方法 這樣做酒才純

1、二次發酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪；原料大麥爲糯米量的60～100％；用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時，使麥粒充分吸水膨脹。

2、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到7～10°，接入酒麴或耐酒精酵母菌；在20～25℃發酵13～17天，使糖分充分轉化成酒精；出酒。