怎樣在家做鹹菜好吃 如何在家做鹹菜好吃

1、食材：芥菜疙瘩1塊、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、幹辣椒，桂皮，大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

2、芥菜疙瘩切成細絲，用清水沖洗幾次，有的芥菜疙瘩會發酵，味道偏酸且略有些臭，用水沖洗也能洗去酸、臭味，沖洗後加入適量的清水浸泡10分鐘。

3、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹，擠出其中的水分，儘量多擠幾次，在炒的過程才能更充分地吸收其他調料的味道，姜清洗後切片，蔥切段，蒜拍碎，

4、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱加入蔥段、薑片、蒜末炒香，加入幹辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐漸釋放出來。

5、芥菜絲加入鍋中，攪拌均勻，使料油充分包裹每一根芥菜絲，小火慢炒。

6、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖調味增色，攪拌均勻，讓芥菜絲充分吸收料汁，此時的芥菜絲色澤紅亮，非常誘人食慾。

7、炒好的芥菜絲盛到碗中，蒸鍋中上汽後蒸半個小時，蒸的時候可以用保鮮膜將碗口封上或者用蓋子蓋着，避免在蒸的過程中水蒸氣流入。

8、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，攪拌均勻即可，一盤嘎嘣脆的醬香鹹菜絲就做好了。