怎麼醃鴨蛋又出油又起沙又好吃 醃製鴨蛋好吃的祕訣
1、主料:新鮮鴨蛋30個。輔料:65度白酒一瓶500毫升、鹽適量。
2、新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨。
3、用乾布上擦乾水分,再置於陽光下的通風處徹底曬乾。重點:鴨蛋洗淨一定要放太陽下曬半天,這樣醃製出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬,容易曬出裂紋。
4、無水無油的盤中倒入適量鹽。最好用顆粒細的鹽。
5、白酒倒入無水無油的碗中,我選用的是65度的二鍋頭。重點:酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感,所以最好選用55度-65度的高度白酒。
6、將鴨蛋放入白酒碗中浸溼。
7、浸溼後可立即取出鴨蛋,放入盤中均勻裹上鹽。
8、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好,然後放入塑料袋或罐子中密封保存,放置陰涼處醃製。重點:醃製鴨蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3個月才能真正醃透。鹹鴨蛋必須醃透後,才容易出油,口感也更好。
9、鍋中倒入適量水,將醃製好的鹹鴨蛋放入鍋中,大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。煮蛋類一定要冷水入鍋,如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。
10、煮好後撈出,切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了,顏色也很紅潤。這是才醃製了30天的鴨蛋,已經少許出油了,如果再醃製15天左右,會富的流油的哦!
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