廣式月餅皮的配方與製作方法 味道是真心的不錯
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水攪勻。加入麪粉,篩過直接加進去就好了,廣式的點心這方面比較講究的。
2、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的,一會兒就能正確狀態。
3、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏,冷藏過後的餅皮即使回溫再操作,也會感覺有點粘手的。我直接就是室溫鬆弛的,並且感覺鬆弛的時間越久,越不粘手。
4、接下來分割餡料。由於要包蛋黃,根據皮餡3:7的比例來,餡料部分是35g,所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了,然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
5、然後取餅皮,用大拇指把中間部分壓扁。然後加入一份餡料,用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
6、然後收口,也是慢慢的推上去就收口了,類似於包湯糰的感覺。其實不難的,感覺比包湯糰還要簡單,因爲餅皮蠻油的,不黏手,所以很好推的,試了就知道嘍,這個餅皮的方子真心不錯吶。
7、不用撒粉防粘的,直接月餅模子裏面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油,其實感覺不刷也不粘的。哎,蛋黃有些還是蠻大的,半個還要露出來。。。。
8、然後拿出來,表面刷蛋黃液,下圖是還沒有刷的樣子,刷好的忘記拍了。刷蛋黃液的時候不要貪心,其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的,所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶!!!刷子沾了蛋液之後,要在碗邊上逼一下,把多餘的蛋液都逼出來,然後再刷到月餅表面。這樣花紋纔會清晰!
9、繼續用180℃烤15分鐘,看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺,同時表面已經上色就表示烤好了。
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