茶葉成湯怎麼看 茶葉成湯如何看
1、主要審評茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快,特別是在冬天,隨着湯溫的下降,湯色會明顯變深,因此,在10MIN內觀察湯色,較能代表茶的原有湯色。看湯色還考慮不同季節的氣溫、光線等因子。此外,應說明,葉綠素與茶湯色澤無關,它是酯溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。
2、取一湯匙吮入口中,用舌頭循環打轉,動作要快,主要因爲舌的不同部位對滋味的感覺並不相同,舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感,舌尖、舌根次之;舌根對苦味最敏感。在評茶時,應根據舌的生理特點,充分發揮其長處。評滋味時,茶湯溫度、吃的數量、辨的時間、嘴吸茶湯速度、用力大小以及舌的姿態等,都會影響審評滋味的結果。茶湯溫度,最宜爲45—55℃,如高於70℃就燙,低於40℃就顯遲鈍,澀味加重,濃度提高。
3、茶湯數量,最好是4—5ML,多於8ML感到滿嘴是湯,難於在口中迴旋辨別,少於3ML覺得空。嘗味時間,3—4S。吸茶湯的速度要自然,若速度快,易使齒間食物殘渣吸入口腔,增加異味感。
4、舌的姿態,把茶湯吸入後,舌尖頂住上層門齒,嘴脣微張,舌稍向上擡,使湯攤在舌的中部,再用口慢慢及入空氣,茶湯在舌上滾動,連吸2次氣後,辨出滋味,即閉上嘴,在鼻孔中排出廢氣,吐出茶湯。審評滋味按濃淡、強弱、爽澀、鮮滯及純雜等評定優次。
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