家常簡單腐乳製作方法 家常簡單腐乳製作方法介紹
1、材料:500g老豆腐、25g食鹽、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒(52°以上)、菜籽油。
2、500g老豆腐洗淨後,用刀切成小塊,不要太大,2cmX2cm最合適。起鍋,倒半鍋清水,大火燒開,然後把所有的豆腐塊都放在蒸籠上蒸,用大火蒸5分鐘,然後關火放涼。
3、腐乳好不好吃,醃料最重要。準備2個乾淨的碗,辣椒麪、花椒麪、食鹽倒進一個碗裏,高度白酒、醪糟倒進另一個碗裏,將兩個碗裏的材料攪拌均勻。
4、豆腐塊放涼後,先放進白酒醪糟碗裏“滾一滾”,使豆腐塊充分沾上酒汁,再放進辣椒粉花椒粉食鹽碗裏“蘸一蘸”,讓調料把豆腐塊充分地包裹住。
5、準備一個乾淨無水的容器,把裹了調料的豆腐塊放進容器裏,建議用網上買的密封玻璃罐,最後把2個碗裏沒用完的材料都倒進玻璃罐裏,最後再倒一些菜籽油,讓油把豆腐都淹住,就能保存很長時間。
6、把玻璃罐的密封蓋蓋好,隔斷空氣,在通風、陰涼處放上10天左右,美味可口的腐就做好了。如果家裏比較熱,可以放在冰箱裏慢慢發酵,最後都會變成美味的腐乳。
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