茄丁臊子怎麼做 如何做茄丁臊子面
2、輔料:大蒜、蔥姜、八角,桂皮、老抽、生抽、白糖、鹽。
3、茄子,土豆,胡蘿蔔茄丁,爲避免土豆氧化切後泡到清水裏。八角,蔥,桂皮,蒜切好備用。
4、將肉末用姜,老抽,澱粉,料酒,糖稍加醃製。
5、鍋中不放油,下入茄丁翻炒,期間可以用鍋鏟擠壓茄丁加快水分析出,直至茄丁變軟發黑收縮,水分基本汁幹盛出備用。
6、油燒熱下入醃好的肉末,加鹽,快速劃炒至變色盛出備用。
7、倒油燒熱,下入蔥,蒜,八角,大料炒出香味。
8、下入胡蘿蔔翻炒。
9、依次下入茄丁,土豆,加老抽,生抽,鹽,糖不斷翻炒,菜基本上色均勻後加入沒過菜的熱水,大火煮開後中火煨燉入味。
10、加入肉末,翻炒,大火煮3、4分鐘關火。
11、趁燒菜的功夫燒水下面,麪條煮好後將做好的茄丁肉末澆上即可。
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