酸辣鯽魚做法竅門 酸辣鯽魚做法竅門及步驟

1、主料：鯽魚400g、油20ml、蒸魚豉油2ml、泡菜汁5ml、高湯100ml、泡姜適量、泡椒適量、料酒20ml、二鍋頭2ml。

2、釣的鯽魚清水養24小時，吐淨泥沙味。

3、鯽魚摳腮去鱗除內臟，雙面剜斜花刀，衝淨血水待用。

4、處理乾淨的鯽魚用料酒薑片醃製20分鐘。

5、泡椒切段，泡姜切絲待用。

6、坐鍋起油，薑片塗鍋，油燒至冒煙，下鯽魚快速煎至兩面微黃，撈出瀝油。

7、鍋內留適量油，六成熱時下泡薑絲泡椒段炒香。

8、加入高湯、泡菜汁和二鍋頭，下鯽魚，大火煮沸。

9、轉中火，不翻動魚身，將湯汁不斷淋在朝外的魚身上，煮8分鐘，淋蒸魚豉油起鍋即可。