四川酸辣魚的做法竅門 做酸辣魚的方法

1、魚肉500克、泡紅椒50克、西芹50克、泡姜20克、蔥少許辣椒粉、花椒粉、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖、鹽各5克。

2、方法：市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩，已切成均勻的段，回家用清水清洗乾淨，再加一勺麪粉清洗，輕輕擠壓，擠出魚肉內的血，再用水清洗，魚肉雪白，而且沒有一點腥味了。

3、在魚肉中加少許鹽，姜米，拌勻醃5分鐘，再加澱粉拌勻醃1小時。泡紅椒切段、泡薑切片、蒜切片、蔥切段，西芹切片。

4、鐵鍋內放油，開中火，放入泡紅椒、泡姜、蒜、蔥頭炒香，加郫縣豆瓣醬迅速翻炒，加水（500克魚加800毫升水），加蓋煮開後再煮5分鐘，讓泡紅椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中，再加入白糖、鹽。

5、中火改小火，將醃好的魚肉一片片放入，撒入西芹片，加蓋，開中火煮5分鐘，開蓋，用鏟沿鍋邊輕輕推動魚肉，再煮1分鐘關火。

6、將一鍋魚帶湯一起倒入碗中，撒入蔥，均勻撒上幹辣椒粉、花椒粉。

7、另起鍋放入少許油，大火燒，油熱後澆在撒入的蔥段上，聽到嗤嗤的響聲，均勻撒上少許雞精。一道酸辣十足的酸辣魚就好了，