鉢仔糕做出來很黏爲什麼 鉢仔糕很黏爲什麼呢
1、加水多了。加水多了會讓鉢仔糕做出來偏麪糊一樣,煮出來就是黏答答的,水與粉的整體體積比爲2:1即可。
2、蒸的時間短了。蒸鉢仔糕一般是用中小火蒸,根據籠屜的格數,1層15分鐘,2層20分鐘,3層25分鐘這樣按照每多一層就多蒸5分鐘時間來遞增的。
3、蒸好沒有降溫放涼。鉢仔糕蒸好以後,將一個個小碗都拿出來,迅速放入冰水中降溫冷卻,讓鉢仔糕與碗接觸的面降溫能夠有效分離鉢仔糕,拿出來的時候很方便。
4、麪粉配比不到位。製作鉢仔糕的麪粉一般是用粘米粉和木薯澱粉,也可以是澄粉和木薯澱粉,他們的比例爲1:3爲宜,木薯澱粉是主要製作澄粉的粉末。
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