怎樣宰殺鱔魚的家常做法 如何宰殺鱔魚的家常做法
1、湯熟除骨法。將鱔魚用90℃熱水燙5分鐘,再浸入冷水中,一手壓着鱔魚身,一手執尖頭小刀,最好是薄竹片,劃破其背部,一左一右同樣劃破,魚肉掀起,便可取出鱔骨,再除去頭尾,鱔肉便可備用了。
2、原條鱔魚宰殺法。將原條鱔魚放在容器中,注入70℃熱水燙一下,取出魚,放在冷水裏。再用抹布把鱔魚身上的粘液擦去。然後在鱔肛門上面橫割一刀,將腸切斷,再在頭部從背上砍一刀,將頸肉割離,抓着鱔魚頭輕輕將腸子、內臟向上拉出,洗淨血污,再改刀加工。
3、生起骨法。將鱔魚洗淨,把舊布包在手上(防滑),抓緊鱔魚中上部,將鱔頭在硬物上連甩數次致死,再用特製的小叉,將鱔尾插牢在地上(砧板上),左手按着鱔身,右手用尖小刀從肛門處插入,用刀尖插入鱔身左邊,劃至頸部,繼而用刀尖割斷其頸部骨,順刀反剷至尾部,這樣鱔魚頭、尾部及內臟便可一齊除淨,洗淨血污備用。
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