柴魚的做法大全 柴魚的烹飪方法
1、柴魚貴妃粥
原料:材料:米3兩(約120克),柴魚1兩(約40克),細粒花生仁2兩(約80克),貴妃骨(有肉豬扇骨)1斤(約600克),腐竹1/2兩(約20克),蔥粒2湯匙,衝菜2片,切片油條適量。配料: 醃米料:油、鹽各1/2茶匙。 調味料:胡椒粉、麻油、熟油各少許,鹽適量。
製作:米用清水浸片刻,去水,加入醃米料拌勻,待米發漲並呈乳白色時,用匙壓碎。柴魚用清水浸透,瀝乾,起白鑊烘至微香。貴妃骨斬件,氽水洗淨,花生用煮水浸1小時以上,去水,再用煮水浸火局半小時,衝菜洗淨,切細,腐竹抹淨,剪碎。清水15杯注入鍋內,先放入腐竹、花生,柴魚和貴妃骨同煲1小時以上,添加適量煮水,才下米用大火煲20分鐘,然後改慢火煲成粥。最後下衝菜和調味料攪勻,上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
2、柴魚片炒山苦瓜
材料:山苦瓜200公克,柴魚片15公克,蒜頭2顆,橄欖油1茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/4茶匙。
做法:山苦瓜洗淨切片;蒜頭切片。煮一鍋水,將山苦瓜氽燙去苦味瀝乾備用。取一不沾鍋放油後,爆香蒜片。放入山苦瓜及調味料炒勻,盛盤後撒上柴魚片即可。
3、水煮柴魚
做法:首先將新鮮的柴魚清理乾淨魚腸,豆腐切成塊狀。然後將鍋裏燒油放入辣椒和香蔥,加入清水燒開,再放進入理好的柴魚,燉煮半小時,接着放點鹽將湯煮至濃稠,再倒進切好的豆腐,煮兩分鐘。出鍋時放點雞精,胡椒粉即可。
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