老式月餅皮的做法及配方

老式月餅皮的做法：

配方（約 20 個月餅）：
- 300 克中筋麪粉
- 45 克細砂糖
- 135 克植物油
- 135 克水

步驟：
1. 將麪粉和細砂糖倒入一個大碗中，攪拌均勻。
2. 慢慢加入植物油，用手指將油和粉搓合至顆粒狀。
3. 逐漸加入水，同時用筷子攪拌，直到麪糰成形。
4. 將麪糰取出，用手輕輕揉合，直到表面光滑。
5. 將麪糰分成小份，每份約 30 克左右。
6. 將每份麪糰用手搓圓，然後壓扁。
7. 取一小塊蓮蓉餡（約 25 克），包入麪皮中，用手輕輕捏合封口，然後再用手搓成圓形。
8. 將月餅放入月餅模具中，輕輕按壓以成形。
9. 在月餅表面刷上一層蛋黃液（將蛋黃打散即可）。
10. 將月餅放入預熱至180°C的烤箱中，烤約 20-25 分鐘或至表面金黃即可。

注意事項：
- 建議使用植物油來製作月餅皮，可使皮層更加酥脆。
- 每次加水時，不要一次性倒入，以免麪糰過於粘稠。
- 可根據個人喜好調整砂糖的用量，增加或減少甜度。
- 若無月餅模具，可將月餅麪皮用手輕輕搓成圓形即可。