家常蠔烙的做法 潮汕蠔烙的步驟
1、主料:生蠔500克、雞蛋3個、紅薯粉4湯匙、細香蔥1把、魚露1勺、香菜1小把 、豬油(煉)4勺 、味精1小勺、辣椒醬2勺、食鹽1小勺。
2、先將鮮蠔用清水洗淨,放入篩網瀝乾水分備用。
3、加入鹽,味精,番薯粉,打入雞蛋充分拌勻,使鮮蠔全部滲入粉。
4、混合拌勻成漿糊狀態,不需要加水,利用鮮蠔自身帶的水分。
5、放入喜歡的辣椒醬,攪勻。
6、把蔥洗淨,白色部分也同樣用上,切碎加入到鮮蠔漿糊中,加入的蔥花多吃起來更美味,也可以在裏面加入香菜碎。
7、先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度,這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆,加入豬油,將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內,均勻鋪滿平底鍋就可以。
8、改用中火,聽到嘰嘰聲,漿糊四周變得金黃時,開始酥脆,蠔烙變得透明,這時如果要整片翻面煎的話,藉助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面,也可用大於平底鍋面積的平盤蓋在鍋上,把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內,但都比較麻煩也不易整塊完整,最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊,再翻面,並在四周加入適量豬油,繼續煎烙。
9、直至煎到上下兩面酥脆,呈現金黃色,盛入盤中。
10、伴上香菜葉,搭配魚露食用。
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