酒香麻辣雞脖的做法 如何做酒香麻辣雞脖
1、原料:雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。
2、雞脖最好買去皮的,自己回來把肥油揪一揪,清洗乾淨。雞脖剁成小塊,這樣吃起來比較方便,辣椒剁成段。燒一鍋水,雞脖下鍋焯一下,這樣可以去除一些髒東西和多餘的油脂。
3、鍋裏放適量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入蔥姜、大料,放雞脖下去翻炒,加入老抽調色,往鍋裏倒啤酒,一瓶倒下去不夠的,繼續往裏加(不加一滴水,只用啤酒燉)。
4、大火燒開,會出現大量泡沫(是啤酒加熱的緣故),蓋鍋蓋,小火接着燉。直到湯汁還剩下不多的時候,加適量糖和鹽調味,繼續收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻幾下,讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉。湯汁收幹即可出鍋,撒少量蔥花。
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