排骨的做法步驟 排骨的做法大全
1、紅燒排骨
(1)材料:排骨500克輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
(2)排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是爲了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是爲了讓異味充分揮發。
(3)開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
(4)冰糖敲碎,鍋裏放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
(5)小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
(6)把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少許醬油上色。
(7)放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。
(10)倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
(11)湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤。
2、糖醋排骨
(1)材料:排骨500克輔料:蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
(2)排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。
(3)撈出排骨,瀝乾水分,盛出一小碗排骨湯備用。
(4)鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。
(5)放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。
(6)加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。
(7)收汁過程中加入少許冰糖,汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
(8)出鍋,撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
(1)材料:排骨500克,大米100克。輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。
(2)排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
(3)將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製
(4)將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製。
(5)將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。
(6)將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾着米碎。
(7)高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。
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