麻辣豆腐蝦丸 麻辣豆腐蝦丸的製作方法
1、豬梅花肉洗淨,去皮,切成片之後改刀成絲,再切成丁,剁碎。
2、海蝦洗淨,去殼,切成小丁。
3、蔥洗淨後切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗淨後切細絲。
4、將蔥片、薑絲放入一個小碗中,再放入10顆花椒,倒入少量水,浸泡十分鐘。
5、豆腐洗淨,切成1cm厚的方形片。
6、嫩芹菜洗淨,擇去葉子,切成3cm長的小段。
7、茶樹菇去根,洗淨,切成3cm長的小段。
8、紅椒洗淨,去蒂去籽,切成三角塊。
9、取一個平盤子,倒入少許幹澱粉,將豆腐片兩面沾滿幹澱粉。
10、平底鍋內倒入少許油,燒熱,將豆腐片兩面煎成金黃色,盛出備用。
11、取一個大碗,放入肉末、蝦肉丁,打入一個雞蛋,倒入蔥姜花椒水(蔥片、薑絲和花椒粒留用),再放入澱粉3湯匙,用筷子朝一個方向攪拌,使其上勁兒。
12、鍋內放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,使肉丸子變實並使其成形,等油七成熱時,下入蝦肉丸子,炸至表面發黃取出。
13、全部炸好後,待油溫升高,全部倒入,復炸一下,盛出控油。
14、鍋內留少量油,稍熱,放入蔥片、薑絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香,倒入少許生抽,之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生,放入蝦肉丸和豆腐片翻炒,撒入少許鹽,最後放入紅椒丁,翻炒均勻。轉入幹鍋(俺用的砂鍋)中,用小火慢慢靠,待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。
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