大骨頭怎樣做好吃 大骨頭如何做好吃
1、食材:豬骨4斤、八角4個,香葉2克、桂皮2克,小茴香3克、花椒5克、幹辣椒5克、大蔥,薑片適量、鹽12克,生抽80克、蠔油30克,甜麪醬100克。
2、首先把骨頭從中間剁開,用刀先順着骨頭縫隙切開刀紋,然後再剁成大塊,剁骨頭的時候下刀要狠,一次剁斷,防止骨頭渣太多。
3、下面把剁好的骨頭放進盆子內泡水,這個操作主要是去除骨頭內的血水,這樣做出來的成品才能味道醇正,沒有異味,中間需要換2-3次水,總浸泡時間在30分鐘左右。
4、下面把泡過水的骨頭汆水,鍋內加入清水,冷水下入骨頭汆水,加入料酒去除異味,水開後打一下浮沫,汆水時間大約1分鐘倒處控水。
5、下面開始上火製作,鍋內加油,熱鍋涼油滑鍋,這個主要是防止炒甜麪醬的時候粘鍋,先下入大料,蔥姜炒香,喜歡有一點辣味的,還可以加一點幹辣椒,把以上小料炒香之後加入100克甜麪醬,並把甜麪醬炒出香味。
6、然後下入骨頭,翻炒幾下,再加入清水,清水剛剛淹沒骨頭爲準,再加入30克蠔油提鮮,加入100克料酒去除異味,大火燒開之後打去上面的浮沫。
7、然後加入鹽調味,鹽的用料要大一點,大概是12克左右,再加入一品鮮生抽80克提鮮,加入一勺胡椒粉去腥,以上工作做完之後,把鍋換火,放在小火上燉制,中途沒有加蓋子,燉制時間是40-50分鐘。
8、隨着時間的增加,骨頭會慢慢上色入味,鍋內的湯汁也會變得比較粘稠,這個時候就可以撈出食用了。
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