抹茶白玉卷的正確做法 抹茶白玉卷的正確做法介紹
1、做抹茶白玉卷首先備好用料:蛋糕部分:低筋麪粉40克、雞蛋4個、牛奶40克、細砂糖40克、抹茶粉8克、玉米油40克,內陷:馬斯卡彭奶酪50g、淡奶油250克、白糖20克、抹茶粉3克、冰皮:糯米粉85克、米澱粉25克、牛奶120克、白糖25克、黃油10克。
2、玉米油+牛奶攪拌乳化,篩入低筋麪粉,抹茶粉,Z字型攪拌均勻。
3、麪糊加入蛋黃攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴白醋,分三次加入白糖打發至溼性發泡,大彎鉤,混合蛋黃糊,烤箱中層170℃17min。
5、馬斯卡彭奶酪+白糖+抹茶粉攪拌均勻,加入冷藏的淡奶油打發。
6、蛋糕胚加奶油,冰箱冷藏定型。
7、冰皮部分攪拌均勻,蓋上保鮮膜水開上鍋蒸15min,加入黃油捏均勻,三等分,撒上乾粉,擀成大薄片,包裹蛋糕,冰箱冷藏。
8、冷藏的時候先美美吃上一塊抹茶蛋糕。
9、抹茶白玉捲成品。
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