黑芝麻小餐包怎麼做 黑芝麻小餐包怎麼做好吃
1、準備食材:高筋麪粉230克,黑全麥粉20克,全蛋液5克,水120克,糖20克,鹽3克,黃油20克,熟黑芝麻10克,酵母3克。
2、準備好所有食材。把除了黃油和酵母以外的其他材料都放進廚師機打面桶裏。
3、加入酵母低檔混合均勻轉5檔打至麪糰能抻出厚膜再加入軟化的黃油,2檔兩分鐘將黃油混合至麪糰完全吸收再轉5檔打5分鐘至麪糰能抻出薄一點的手套膜就可以了,不需要像吐司那麼太薄。
4、最後加入黑芝麻混合一分鐘,麪糰拿出來摔打幾下收圓後放入容器蓋上保鮮膜放在26左右的環境發酵約1個小時至兩倍大。
5、麪糰發酵好後輕輕拍掉表面氣泡,將麪糰平均分割成25克一個的小麪糰共18個滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分。
6、鬆弛好的麪糰再次滾圓,依次做好放入烤盤,注意中間要留有空隙!放入卡士發酵箱設置溫度35℃溼度百分之八十進行二次發酵約35分鐘。
7、將發酵好的麪糰表面噴一丟丟水,也可以烤箱裏放一杯熱水增加溼度。卡士750烤箱放入下層,上火210℃下火180℃十分鐘。
8、全程不需要蓋錫紙,上色很均勻。餐包很迷你十分鐘表面上色就可以出爐了。
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