家常白饅頭的做法竅門 家常白饅頭的做法竅門

家常白饅頭的做法竅門簡述如下。

1、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；

2、把酵母粉倒入麪粉中，用筷子攪勻；

3、將剩餘的溫水倒入麪粉中，用筷子攪成棉絮狀；

4、用手揉麪，揉至麪糰表現光滑；

5、麪糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；

6、發好的麪糰內部是均勻的蜂窩狀；

7、案板上撒少許薄面，將發好的麪糰反覆揉；

8、揉到麪糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；

9、揉至麪糰的切面光潔無氣孔；

10、將麪糰整形成長柱形；

11、將面棒切成等量的劑；

12、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；

13、饅頭生坯底部沾些麪粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離；

14、生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大；

15、發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

16、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離；

17、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；

18、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘打開蓋子即可。