蕎麥麪饅頭竅門 蕎麥麪饅頭做法
1、準備好蕎麥麪粉和電子秤。
2、稱取250克的蕎麥麪粉。
3、將蕎麥麪粉倒入和麪盆中備用。
4、準備出小麥粉。
5、稱取小麥粉150克備用。
6、向備用的蕎麥麪粉中加入100攝氏度的開水適量,用筷子攪拌成圖中顆粒狀模樣即可,不要太多水。
7、待顆粒狀的蕎麥麪溫度降至手的溫度時,在和麪盆的另一部分加入小麥粉和適量酵母粉,不要在蕎麥麪溫度仍舊很高時加入酵母粉以防影響發酵作用。
8、向麪粉中加入亞麻籽油可以使蒸出的饅頭味道更好,沒有亞麻籽油可以用食用油代替。
9、將蕎麥麪粉和小麥粉混合,揉成光滑麪糰發酵3小時,我這裏的室溫是26攝氏度,可以根據溫度高低適當調整發酵時間,最終麪糰發酵至2倍大即可。
10、將發酵好的麪糰揉光滑,因爲麪糰發酵後會變得更加粘手,所以揉的時候可以在手上沾上一些食用油或者麪粉。揉啊揉,將麪糰中的氣體排出後分成若干大小適中的麪糰,用保鮮膜覆蓋二次發酵15至20分鐘。
11、上鍋蒸,待蒸鍋有蒸汽冒出時,開始計時15分鐘關火。
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