丹麥麪包的做法 怎樣做丹麥麪包
1、食材:高粉950g、低粉400g、白砂糖200g、酵母33g、改良劑7g、全蛋4個、水550g、食鹽13g、黃油40g、片狀黃油1000g。
2、將所有原材料混合,攪拌均勻。
3、拌到能夠拉出比較結實的半透明薄膜的狀態。將揉好的麪糰放入保冷袋,放入冰箱冷凍2~3小時。
4、將冷凍好的麪糰取出(注意解凍20-30分鐘),擀成長方形。
5、把黃油薄片(500g)放在中央。
6、兩側向正中間包囊起來,左右兩側按嚴密後,擀開。擀好後疊三層,再次擀開,再折,反覆三次(每一次放進冰箱冷凍鬆馳30-一個小時)。
7、取出冷凍好的麪糰,分成均勻的三角形可用尺子測量。
8、用力拉住麪糊頂尖,邊打卷拉成水牛角形,留意連接頭朝下。
9、卷好後的水牛角麪粉發酵至二倍大,表層刷上雞蛋液。電烤箱之上火200℃和去火170℃,烤制10-15分鐘至橙黃色就可以。
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