發麪用小蘇打還是食用鹼 發麪用什麼好
1、發麪使用小蘇打或者食用鹼,都是可以的。蒸饅頭的時候可以加入一些鹼面,也可以加入一些小蘇打,如果是用酵母粉發酵,可以不放任何的東西。如果是用老面發酵麪糰,可以放入一些食用鹼,這樣蒸出來的饅頭就不會太酸。
2、小蘇打和食用鹼都可以起到一個蓬鬆的作用,但是適合直接發麪,發麪還是需要專門的發酵粉。
3、鹼面通常說的是食用鹼,這種東西可以促進肉質軟化,不過因爲有比較難聞的鹼味,所以不被人喜歡。
4、小蘇打一般是白色的面狀物,這種東西常溫下性質比較穩定,受熱很容易分解,在五十度以上會逐漸分解,在乾燥的空氣中,基本上是沒有變化的,潮溼的空氣中可以緩慢潮解。
5、小蘇打可以讓水產生氣泡,食用鹼沒有起泡的功能,但是鹼性要比小蘇打強很多,在中和酸性物質的時候,食用鹼的強度會更大一些。
6、另外,食用鹼並不是一種常用調味品,只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。
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