發麪饅頭的做法和配方
配方:
- 麪粉 500 克
- 乾酵母 5 克
- 砂糖 20 克
- 鹽 5 克
- 溫水 250 毫升
步驟:
1. 將麪粉、乾酵母、砂糖和鹽混合在一起。
2. 慢慢地倒入溫水,揉成柔軟的麪糰。
3. 將麪糰放在一個大碗裏,蓋上溼布或保鮮膜,置於溫暖處發酵 1 小時左右,直到麪糰發至兩倍大小。
4. 將發好的麪糰揉成圓形,然後分成小塊(大約 50 克/塊),按扁成麪餅狀。
5. 取一塊麪餅,用手蘸一點水搓成圓球,然後稍微壓扁成平面狀。
6. 將發好的麪糰放在蒸籠裏,每個饅頭之間要留出一點空間,蓋上蓋子。
7. 再次讓饅頭在蒸籠裏發酵約 15 分鐘,然後開火旺火蒸 15 分鐘,熄火後留着蓋蓋子繼續蒸 5 分鐘即可關火。
溫馨提示:
1. 發麪最好放在溫暖的環境下,使用溫水可以加速麪糰的發酵。
2. 根據不同氣溫和發酵環境,發酵時間會有一定的差異,需要自己掌控。
3. 麪餅擺放的時候不要太靠近,不然發酵的時候會互相粘在一起,難以分開。
4. 在發麪或蒸饅頭的時候,如果環境較冷,可以在底下面墊上一層保溫材料或者晾衣架等,讓蒸籠與檯面有一定距離,增加饅頭的發酵速度。
5. 在蒸饅頭的最後 5 分鐘,可以將火力提高一點,讓饅頭表面更加光滑、潤澤。
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