戧面饅頭做法和配方 戧面饅頭做法和配方是什麼

1、食材：麪粉300g、酵母2g、水240g、麪粉200g、麪粉40g。

2、酵母放入溫水中，靜置幾分鐘，等酵母完全化開，將第一份麪粉300g加入水中。然後用筷子攪拌均勻即可。

3、蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜，保證麪糰不會被風乾，就靜待發酵了。各家溫度不同，發酵時長不定，慢慢發酵出來的更美味。

4、發酵到表面明顯鼓起，有小氣泡就可以了，不要等到都是大氣泡，那樣就發酵過頭了。

5、倒入第二份麪粉200g，麪粉不塌陷，也說明發酵成功了。揉至成光滑麪糰，接下來就是戧面階段了。

6、第三份麪粉40g左右，就是戧面了。戧面方法，案板上鋪上面粉，手上蘸麪粉，揉進麪糰。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉麪。揉至切開面團沒有明顯氣泡，就可以了。揉的越好，饅頭口感越好。

7、揉好的麪糰，分成6份。

8、每份揉圓，表面光滑。單手呈半圓形，握住麪糰，順時針或逆時針旋轉麪糰，麪糰會自然成爲半圓形。注意，手肘不動，只動手掌，而且手掌始終保持貼住案板。

9、然後把麪糰用雙手搓高，我基本搓到四指高度。一會醒發，會扁點的，這樣蒸出來的饅頭纔是圓胖胖的。注意，其他幾份沒有操作的麪糰，一定要蓋住，不能風乾，否則蒸出來的饅頭表面會裂開，也不光滑。

10、蓋上蓋子或者保鮮膜醒發，如果喜歡緊至的口感，醒發時間不要太長，醒了20分鐘左右。如果喜歡蓬鬆的口感，那就醒至1.5到2倍大吧。

11、上汽後，放入饅頭，大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，再取出饅頭。白白胖胖的饅頭就出鍋了。