泡紅茶的水溫多少度 泡紅茶最好的水溫在幾度?
泡紅茶最好的水溫最適宜水溫在95℃左右,稍差一些的用95℃—100℃的水即可。
1、注水時,要將水壺略擡至一定的高度,讓水柱一傾而下,這樣可以利用水流的衝擊力將茶葉充分浸潤,以利於色、香、味的充分發揮。當沸水衝入茶壺中時,茶葉會先浮現在茶壺上部,接着慢慢沉入壺底,然後又會藉由對流現象再度浮高。如此浮浮沉沉,直到最後茶葉充分展開時方完成,這就是所謂的悶茶時間。
2、除了水溫以外,泡茶的時間和手法也很重要,像我現在喝的自嘉茶的紅茶百瑞香,是正山小種的高香品種。可以採用中投法,用95℃左右的溫度水沖泡,茶葉與水按照1:30的比例(一克正山小種百瑞香茶葉需要用30毫升的水)。1至3泡浸泡10-20秒,以後每加衝一泡,浸泡時間增加10-20秒。第一泡的最佳出湯時間爲45-55秒左右,沖泡後,湯色紅豔發黃,通透明亮,膠質感也比較強,滋味醇厚,甘滑爽口,回甘比較好,茶湯香味甜美。
3、第二泡的沖泡時間則爲1分15秒至1分20秒左右。第三泡的沖泡時間則爲2分鐘。用高溫沖泡百瑞香,不但不會苦澀味高,茶湯渾濁,反而湯色清亮、味道更綿甜香醇。百瑞香屬於高香品種,香氣之高,可以綿延到八泡以後,而且每一泡都有不同的香氣和滋味,香氣口感不斷地變化,需要用心細細地品味。
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