川香辣醬燒黃辣丁的做法 川香辣醬燒黃辣丁怎麼做
1、用料:黃辣丁10條、香辣醬一袋、泡辣椒10幾顆、蔥段4、5個;薑末、蒜瓣6、7顆、香菜一把、花椒一勺、鹽適量、料酒適量、白糖適量、雞精適量;
2、黃辣丁10條,內臟也都清理乾淨,然後用料酒和鹽醃製一下;
3、接下來準備配料,泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料;
4、先大蔥切段、大蒜剝去外皮,不切,要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎,川菜講究將配料剁碎,剁的越碎越出味兒;
5、起鍋倒油,先將大蒜瓣炸的表面焦黃,然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略,緊接着下香辣醬,改小火慢慢炒,直到炒出香味;
6、加入一大碗水,淹沒魚即可。加入一勺乾花椒,喜歡麻的多放些。(其實花椒最好和蔥薑蒜一起下鍋,煸炒出香味;
7、開大火,湯滾開沸騰後,將黃辣丁推入;
8、繼續大火,來一小勺白糖,非常提鮮,熬煮2、3分鐘,時間不能長,熬煮的時間一長,魚肉就老了。期間不要頻繁翻動,可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上,讓每條魚都均勻入味兒;
9、喜歡的勾個薄芡,不喜歡的,不勾芡也行,一勺雞精,關火,撒一把小香菜,即可裝盤。
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