韭菜餡餅的家常做法 皮薄餡大一口流汁
1、和麪:盆裏加入500克麪粉,分次加入250克開水,用筷子攪拌,然後再將剩下的麪粉加入100克溫水攪拌,最後把兩種面絮用筷子攪拌在一起,然後用手揉成麪糰,揉麪的過程記得往手上擦上食用油就不粘手,一邊揉一邊往手上擦食用油,這樣既不粘手也能將食用油充分的揉和到麪糰裏面,然後往盆的底部也擦上食用油,這樣醒面的時候防止粘連,然後盆子用保鮮膜封閉醒面一個小時。
2、趁着醒面的時間將200克韭菜清洗乾淨,然後控幹水分,將韭菜用刀切成一釐米的小段裝到碗中備用。
3、將準備好的三顆雞蛋,打入碗中,攪拌到蛋黃和蛋清均勻融合,往鍋中倒入適量菜籽油,將蛋液倒入鍋中,將炒好的雞蛋在鍋中用鏟子搗成雞蛋碎,倒入碗中備用。
4、將放涼的雞蛋倒入韭菜中攪拌均勻,不然將剛炒好的雞蛋直接倒入韭菜中會將韭菜燙出汁,這樣包餡的時候不好包,然後倒入30克菜籽油拌勻,這樣可以封住韭菜的水分,再加入花椒粉5克,十三香3克,雞精3克,最後包的時候在放入鹽,還是防止鹽將韭菜出水。
5、將醒發好的麪糰揪一小塊,用手搓圓倒扣在案板上用手按壓成餅的形狀,薄厚可以根據自己廚藝調整,然後將麪餅攤在手上,這個時候再放入鹽10克拌勻,然後用勺子將韭菜雞蛋餡放入麪餅上,用包包子的手法一樣包裹住菜餡,將包好的餡餅倒扣在案板上按壓到適量的厚度即可。
6、將預熱好的電餅檔裏倒入適量菜籽油,入鍋覺得油多太膩的小夥伴可以給餡餅兩面刷上油煎也是可以的,放入餡餅,煎到餡餅鼓起來兩面金黃的時候就可以出鍋了。
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