棋子肉燒餅的做法 棋子肉燒餅的經典做法
1、做法一
把肉剁成末,和蔥、麪醬、香油等調勻成餡。制瓤。成形:將剩餘的麪粉加水和勻成水面團,再擀成圓片,把面瓤放在水面片上,前後對摺,用麪杖把兩側擀平封口,再擀成長方形,切去左右毛邊,橫切爲兩塊,分別捲成面卷,再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡,縮口,用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉動呈棋子形後,將光面撒勻麻仁,放在烤盤內。烘烤。特點:杏黃色,形如棋子,外酥裏嫩。
2、做法二
麪粉100克、鹽1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌勻,揉出面筋,放溫暖處發酵20分鐘;純芝麻醬 40克 、砂糖40克、芝麻、植物油拌勻;將麪糰擀成餅,包住料,再擀成方餅;三折後擀平,反覆四次,最後擀成一個長方形;噴水適量,面上撒上芝麻,再塗一層油;分切成8 塊長方形,在溫暖處靜置20分鐘發酵; 烤箱預熱 180攝氏度後,烤盤塗油,放入燒餅坯子,在中層烘烤10分鐘。注意不要烤糊了。
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