牛肉圓蔥包子的做法 一定要嘗一次
1、酵母白糖溶於溫水,靜置5分鐘,起泡泡後倒入麪粉中,揉成光滑麪糰,加蓋發酵1-2小時(看室溫)至兩倍大。
2、發麪期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒,用筷子朝一個方向攪打均勻,調料被完全吸收。
3、分10次加入涼白開水,一次一勺量,攪打完全吸收後再加下一勺,直至肉餡順滑,沒有多餘水分。這裏如果事先用熱水泡花椒做成花椒水,打入肉餡去腥效果更好,沒有也無妨,後面加花椒粉也行。
4、加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥薑末,充分攪打均勻。最後加一勺植物油,拌勻冷藏半小時以上。洋蔥切丁備用。面發好後再次排氣揉成光滑麪糰,多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。
5、洋蔥倒入肉餡中,再加入香油和少許味精,充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟,淡了加鹽調味。擀皮時下面多撒些麪粉(分量外),成品包子褶會比較清晰。
6、涼水入鍋,繼續醒發10-15分鐘,因爲餡料湯汁比較多,醒發時間過長蒸出來容易掉底漏湯(道理跟狗不理包子一樣)。開大火蒸至上汽,轉中大火再蒸14分鐘,關火再悶3分鐘,開蓋。
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