大蔥肉包子餡的做法 大蔥肉包子餡怎樣做法
1、食材:小麥麪粉400克、豬肉(肥瘦)250克、大蔥120克、酵母(幹)3克、食鹽4克、醬油1大勺、料酒1勺、蠔油1大勺、香油1小勺、水200克、高湯80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺。
2、將豬肉剁成肉餡,放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順着一個方向攪打上勁,直到看不到倒入的水分。
3、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖,繼續順着原來的方向攪打均勻。
4、這樣拌好的肉餡會有點稀,不太好包,可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些,肉餡凝固後會很好包。
5、包之前在放入剁成碎末的大蔥,再放入食用油和香油拌勻。
6、取麪粉300克放酵母和溫水攪拌成麪糰,我用的是麪包機發的面,用手揉也是一樣的,揉成光滑的麪糰就可以,然後發酵到2倍大,因爲水放的多,所以發好的麪糰很軟。
7、然後將發好的面裏倒入100克乾麪粉,將乾麪粉全部揉進發好的面裏,成光滑的麪糰,然後蓋上餳10分鐘。
8、將和好的麪糰搓成長條,切成劑子。
9、將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上,放上適量的包子餡。
10、轉圈捏着摺子呈圓形的包子,將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子。
11、將蒸鍋放入清水,放入刷了一層油的蒸屜,然後放入包子生坯,包子之間要留有空隙,蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘,然後開中大火蒸15~20分鐘後關火,開鍋蓋取出即可。
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