包子怎麼做纔好吃 皮薄餡多大肉包子做法分享
1、用料:
豬前腿肉(3肥7瘦)500g、蔥一把、生薑一塊、生抽2~3大勺、老抽2大勺、十三香一小勺、胡椒粉一小勺、蠔油一大勺、香油/麻油一勺、酒一勺、涼白開適量、麪粉500g、酵母5g、溫水250ml、糖3g、熟油1勺半。
2、做法:
(1)準備一個杯子/碗,250ml溫水中加入3g糖(糖輔助發酵),加入5g酵母,攪拌均勻,分次倒入500g麪粉中,將麪粉揉成光滑麪糰。蓋上保鮮膜發酵三小時(冬天3小時,夏天1小時,隔夜必須放冰箱,想加速可以用烤箱發酵,也可以燒一鍋70度左右的溫水,裝麪糰的容器放溫水上)。注意⚠️麪粉品牌不同需水量不同,自己調節,面太硬加水,面粘手一直揉不成光滑麪糰就加粉。
(2)剁肉,最好剁得有顆粒感,肥肉不要怕,包子有肥肉才香。
(3)肉包子湯汁滿滿的祕訣。肉中分次(敲重點)加入涼白開,順時針(一個方向)攪拌至涼白開被肉餡兒吸收,這樣的肉餡吃起來湯汁豐富且不柴,口感非常棒。
(4)加入酒、蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、薑末、蔥花、麻油、熟油。依然順時針攪拌至均勻。
(5)麪粉發酵至兩倍大。在案板上揉搓排氣。分成差不多大小的劑子。用擀麪杖擀成中間厚兩邊薄的包子皮(一樣薄的話,包子底會穿)。
(6)包好的包子,靜至15分鐘二次發酵(冬夏時間不一樣),拿起來輕了就成了,冷水上鍋蒸,水開冒蒸汽10分鐘。關火燜5分鐘(敲重點),不燜會回塌。
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