酸湯花椒魚怎麼做 做這道菜的技巧有什麼
1、魚骨用清水清洗乾淨,多洗幾遍,一直到洗魚的水變的清澈. 放少許鹽用手抓勻醃製一會,魚片也一樣,用水反覆沖洗乾淨,直到魚肉有點透明,加入一勺食鹽、少許料酒、適量白胡椒粉、一個蛋清、五克澱粉抓勻。
2、把蔥、姜、蒜、酸菜都切一下,準備一點青花椒、幹辣椒,鍋裏放油燒熱,一塊一塊放入魚骨,煎至兩面發白。
3、蔥薑蒜花椒炒香以後,再放入酸菜炒出香味。鍋中加入開水,沸騰以後開始調味,放適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉,少許白糖,少許蒸魚豉油,煮至湯白(約十分鐘)期間可以嘗一下魚湯,覺得味道淡了再放鹽。
4、煮好以後用漏勺把魚骨盛出墊到碗底,用煮魚骨的湯煮魚片,把魚片用筷子夾起一片片的下鍋,等到全部下鍋後開大火煮到魚片變色即可出鍋,時間不要太長魚片容易變老. 魚片易碎,放入湯中的時候用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮熟變色即可,用漏勺把煮好的魚片撈出放進碗中,倒入魚湯。
5、另起鍋燒油,油熱後把幹辣椒和青花椒爆香,趁熱澆到碗中即可。
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