蒸火腿用熱水還是冷水 蒸火腿是用熱水還是冷水蒸
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1、冷水。雖然用熱水蒸火腿會比冷水蒸用時更短,但是火腿中含有豐富蛋白質成分,如果用熱水蒸的話,就會讓其中的蛋白質受熱收縮凝固,影響水分的滲入,吃起來口感偏硬,而且其中的亞硝酸鹽也難以充分滲出。而用冷水下鍋蒸,可以讓水汽慢慢滲入到肉質中,能最大程度的保持火腿中的水分,吃起來口感會更好。
2、拓展資料:火腿,是醃製或熏製的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿),是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃制動物後腿,一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑,壓制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“蘭薰”。中國傳統特色美食
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