燉湯和煲湯哪個有營養 燉湯和煲湯哪種湯有營養
1、從營養價值上來說,燉湯的營養價值的確更高,也更健康。“隔水”的燉湯品質最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣,間接使燉盅內的溫度升至沸點,原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈,更爲原汁原味。
2、燉湯的做法:燉湯採用隔水加熱法,把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)裏,蓋上鍋蓋,置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋,以水沸時不溢進砂鍋爲宜)。(如果裏面有酸性原料,需要事先經過去腥膩的處理,然後加入各種輔料和清水)。這種隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定,菜餚鮮香味不易流失,湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉湯一般最少要4個小時以上。
3、煲湯的做法:煲湯採用直接加熱法,是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱,大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便,但成萊的效果會不如隔水燉法。而且,在煲的過程裏,湯汁不斷蒸發,可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。
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