湯骨是哪裏的骨頭 瞭解煲湯技巧
1、豬身上可以用來煲湯的骨頭主要有四個部位,分別是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
2、從左往右,從上往下開始介紹。肩胛骨是豬的後背上肩膀下面的那塊骨頭,也叫扇骨。脊骨也叫龍骨,是豬脊椎骨,這塊的骨頭是所有的骨頭最便宜的。排骨,豬胸腔部位的骨頭,這部分骨肉勻稱,是這四個裏最貴的。棒骨,也叫筒骨,豬的大腿骨。
3、煲豬骨湯用什麼骨頭好呢?毋容置疑是棒骨。棒骨是豬的腿骨,尤以後腿骨爲佳。棒骨兩頭大中間小,骨頭大肉少得可憐,但它是中空的,裏面含有大量的骨髓,煲湯的時候敲碎棒骨,讓骨髓慢慢融入到湯中,湯水就會變得口感滑膩、香氣濃郁、味道鮮美。
4、其次是豬脊骨,脊骨也是骨多肉少,但它同樣含有骨髓,煲出來的湯雖無棒骨的美味,但口感尚佳。
5、繼而是排骨,排骨骨肉勻稱,骨頭上包含肉,適合用來做菜,煲湯的話味道不是很棒,只能說很健康,因爲骨髓少,脂肪少。
6、最後是肩胛骨,這塊的骨頭是剔肉剔得最乾淨的部位。肩胛骨的骨頭沒有棒骨那麼硬,但骨髓含量少,煲出來的湯比較清,口味淡,適合煲養生湯。
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