骨頭湯白色的是什麼 骨頭湯燉煮的技巧是什麼
經驗2.05W
1、白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質和脂肪的混合物。
2、因爲骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白,而且燉湯一般還會加入食用油(如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油),大大火燉煮的過程中,其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液,令骨頭湯顯示出奶白色。
3、骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫,這些其實是骨頭中的血水、腥味物質等,味道非常腥,一般要將這些浮沫撈出來扔掉。
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屬鼠佩戴什麼珠子最旺
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