熬骨頭湯小技巧 熬骨頭湯的小竅門
1、熬骨頭湯要冷水下鍋,用文火燒;不要中途加水,也不要過早放鹽等調味品,以免肉骨內不分滲出,加劇蛋白質凝固,影響鮮味。
2、加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。放入幾塊新鮮橘皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩。
3、煮骨頭湯同時放幾個洗淨的雞蛋煮在裏面,等湯熟了撈出雞蛋食用。這樣煮的雞蛋不但味道好,還吸收了大量的鈣在裏面,有利於補充鈣質。
4、骨頭湯忌久煮。因爲煮的時間過長會破壞骨頭中的蛋白質、增加湯內的脂肪,對人體保健不利。正確的方法是:用壓力鍋熬至骨頭酥軟即可。這樣時間不太長,湯中的維生素等營養成分也不會損失很多,骨髓中所含的鈣、磷等微量元素也容易被人體吸收。
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橘皮泡水喝的功效與作用禁忌
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