紫薯粥的做法和配方 紫薯粥怎麼做好吃
1、用料:大米、紫薯。
2、浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做熬起粥來節省時間、熬出的粥酥、口感好。
3、開水下鍋。開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
4、火候。先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
5、攪拌。攪拌說爲了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋爲止。
6、點油。粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
7、底、料分煮。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料爲肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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