自己做燒酒方法 自己做燒酒方法介紹
1、準備材料:酒糟:適量、木桶:一個、大碗:一個、鋁鍋:一口、毛巾:適量、水:適量。
2、先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,將糯米撈放在布上蒸熟(約一小時),這時嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中,用勺攪動,涼至不燙手的溫度。
3、拌酒麴(酒麴要採用中草藥酒麴,不要用化學酒麴)我用的中草藥酒麴拌酒麴時一定要注意糯米飯的溫度,溫度控制在30度左右,溫度太高或太低都會影響發酵,用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻,由於糯米的粘性大,因此要弄散就必須加水,將酒麴碾成粉(按說明或規定的分量)均勻地撒在糯米飯上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺(或手)將糯米翻動,儘量將酒麴和糯米混均勻。
4、保存:用勺輕輕壓實,用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面,作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩(俗稱酒窩),將最後剩下一點酒麴水撒在酒窩裏面等待發酵。
5、發酵:將容器蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右,如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫)發酵。
6、大約發酵24--48小時(中間可以檢查,看有無發熱,發熱就證明已經開始發酵了)就可以將容器打開,這時你會發現酒窩裏滿是酒水並散發出濃郁的酒香,一盆幽香撲鼻、甘甜可口的燒酒就這樣製作成功了。
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